1. Gà hấp mỡ hành Sơ chế: - Thịt đùi gà rửa sạch với chút muối cho hết mùi hôi. Sau đó dùng giấy nhà bếp thấm khô thịt gà. - Cho vào 1 cái tô, cho phần da gà lên trên và rắc muối biển lên da gà dùng tay sát đều. - Tiếp đến cho bột nêm gà, rượu trắng, tiêu rồi lật đi lật lại miếng gà để thịt được ngấm đều. - Ướp thịt 30 phút cho ngấm gia vị. Thực hiện: - Bắc xửng hấp lên, đun sôi nước rồi, cho cả tô thịt gà vào hấp cho đến khi thịt gà chín. Sau đó, cho thịt gà ra, thái miếng vừa ăn rồi cho vào đĩa. - Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. - Phần nước gà tiết ra giữ lại để trộn vào hành lá phi. Rưới phần mỡ hành này lên đĩa thịt gà rồi thưởng thức. 2. Bao tử cá ba sa xào dưa chua Nguyên liệu: - Bao tử cá ba sa: 250gr - Dưa cải chua: 500gr - Hành tăm (hoặc hành tím hoặc tỏi), ớt, gừng, hành lá, rau răm, muối, tiêu, bột nêm, giấm, rượu trắng. Thực hiện: - Bao tử cá ba sa làm sạch, bóp với chút muối, giấm, rượu trắng cho thật sạch. Sau đó, rửa sạch, cho ra rổ cho ráo nước. - Dưa cải chua chọn phần nhiều cuống sẽ giòn, ngon hơn. Dưa cải rửa sạch, để ráo nước. - Hành tăm bóc vỏ, rửa sạch, đập giập. Gừng gọt vỏ, rửa qua, đập giập, bằm nhỏ. Hành lá nhặt rễ, lá úa, rửa sạch. Rau răm nhặt bỏ gốc, đoạn già, rửa sạch. Hành lá, rau răm sau khi rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt lát. - Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho hành tăm vào phi thơm. Hành thơm vàng, cho bao tử cá vào xào. Khi bao tử cá săn lại thì nêm chút gia vị sau đó cho bao tử cá ra đĩa để riêng. - Thêm thìa dầu ăn, cho tiếp dưa cải chua vào xào, nêm chút gia vị. Dưa chín, ngấm gia vị thì cho cá basa trở lại chảo, đảo đều, nêm nếm cho vừa miệng. - Cuối cùng cho gừng, ớt, hành lá, rau răm ở trên vào đảo đều. Tắt bếp, cho ra đĩa thêm chút hạt tiêu là được. 3. Dưa chuột trộn Nguyên liệu: - 3 quả dưa chuột - 1/2 củ hành tây - 4 tép tỏi băm - 1 thìa ớt bột Hàn Quốc - Nước mắm, muối, đường vừa đủ - 1 thìa dầu mè - 1 nắm vừng trắng, rang chín Thực hiện: - Dưa chuột rửa sạch, cắt khoanh 3cm, sau đó bổ làm 4 và rắc muối lên, bóp sơ qua và để 30 phút, hành tây cắt vuông 2cm. - Cho hỗn hợp nước mắm, bột ớt, đường, dầu mè, tỏi vào bát con và khuấy đều cho tan đường. - Sau 30 phút mang dưa chuột ra rửa lại qua bằng nước lọc cho bớt mặn và để ráo nước. - Cho dưa chuột, hành tây vào 1 tô to, đổ phần hỗn hợp nước mắm bột ớt ở bước 2 vào trộn đều lên cho dưa ngấm đều gia vị. Rắc mè lên và cho vào tủ lạnh, có thể ăn được luôn hoặc khi nào ăn cơm mang ra ăn sẽ ngấm gia vị hơn. Dưa chuột trộn cay ngọt thơm ngon, giòn giòn, ăn kèm trong bữa cơm rất hấp dẫn. 4. Canh cua bí đao Nguyên liệu: - Cua: 200 g - Bí đao: ½ quả vừa - Hành khô: 2 củ - Hành hoa: 2 nhánh - Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, mì chính. Cách làm: - Cua làm sạch, bóc bỏ phần mai và yếm cua, dùng tăm khều gạch cua. Phần thịt cua cho vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước cua đủ ăn. - Bí đao gọt vỏ rửa sạch, dùng nạo bào sợi mỏng. Hành hoa cắt bỏ rễ rửa sạch, thái nhỏ. - Phi thơm hành khô với dầu ăn cho thêm gạch cua phi thơm. - Đổ phần gạch cua vào nồi cua đun nhỏ lửa. - Trước khi đun cho 1 thìa bột canh, cách này giúp cua đóng thành phần gạch rất ngon. - Khi nồi cua sôi cho bí đao vào, nêm gia vị vừa miệng. - Cho hành hoa vào rồi tắt bếp. - Thêm mì chính (nếu thích) rồi cho canh ra bát.